Ingredientes:

2 tazas Harina de avena (avena molida)
1/2 taza aceite de coco o mantequilla
1/2 taza endulzante (fruto del monje, truvia o azúcar moscabado)
3 huevos separar yemas
1 cdita de vainilla
1/2 taza leche de almendras sin endulzar
1 cdita polvo para hornear
1 cda esencia de almendra

Procedimiento:

-Precalienta el horno a 180o
-Batir claras a punto de nieve y reservar para el final
-Batir aceite, endulzante y vainilla
-Agrega las yemas uno a uno
-Incorpora todos los ingredientes secos, avena, polvo para hornear y al final la leche de almendra.
-Mezcla las claras de forma envolvente con la mezcla anterior.

Hornea por 35-40min a 180o C

Variantes:

Panque de Naranja: sustituye la leche de almendra por 1/2 taza de jugo de naranja y 2 cditas de ralladura de naranja.

Coco: Utiliza esencia de coco en lugar de almendra y agrega 1/2 taza de coco rallado.

Para el glaseado: pulveriza en la licuadora el endulzante sin calorias y agrega leche de almendra poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Puedes agregar unas gotas de la esencia de almendra.

Cubre con almendras fileteadas