¡He de confesar que mi gusto por las verduras no es muy viejo!

En casa de mis papás las verduras que nos gustaban la mayoría de las veces estaban preparadas con mantequilla, crema y queso. Pensar en unas verduras más saludables era para mí brócoli al vapor o ejotes con pico de gallo, que era lo que mi mamá comía. Así que uno de mis retos ha sido aprender a comer, cocinar y disfrutar las verduras de una manera diferente, sin sacrificar su sabor, al contrario, tratar de realzarlo y hacerlo de una manera más saludable.

Con este ceviche te doy una opción súper fresca, fácil y rica de incorporar una gran variedad de verduras a tu menú.

Puedes añadir las verduras que a ti te gusten, como ejote, espárragos o brócoli. Y además lo puedes preparar con tiempo y comerlo después. Te dura unos días en el refrigerador sin ningún problema, además que puedes comerlo de botanita, acompañamiento, entrada o con unas tostadas como un plato principal para cenar.

Si lo preparas me cuentas qué tal te quedó. ¡Provecho!

Ingredientes

2 tazas de coliflor blanqueada* en floretes
1/2 taza de cebolla morada picada
1 taza de tomate picado
1 chile cerrado picado
1 taza de bastones de zanahoria blanqueados*
Aguacate picado
Cilantro picado
1/2 taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por 30 minutos.

Se puede servir con galletas o tostadas.

*Blanquear es poner en un poco de agua hirviendo la verdura a que se cueza, pero que siga quedando crujiente.