Ingredientes:
Arúgula
2 o 3 betabeles
Vinagre balsámico

Pesto de pistache:
10 hojas grandes de espinaca
1/2 taza de pistache
2 cucharadas de parmesano
Jugo de medio limón
Ralladura de medio limón
1/4 y 1 cucharada de aceite de oliva, más 1/4 de taza

Aderezo de yougurt con queso de cabra:
1 queso de cabra chico
1/4 de taza de yogurt
1/4 de taza de jocoque seco

Procedimiento:

Cocer el betabel y bañar con aceite de oliva, vinagre balsámico y sal de grano, parrillar hasta que caramelice.

Aderezar el arúgula con un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.

Para el pesto de pistache poner en el procesador todos los ingredientes, menos el aceite y procesar un poco, agregar 1/4 de taza mas una cucharada de aceite y procesar, ya listo, agregar el otro 1/4 de aceite.

Para el aderezo de cabra poner en la licuadora el queso, el jocoque y el yogurt.

Para armar la ensalada poner una cama de angula, los betabeles en cuartos, el pesto y el aderezo.