Ingredientes

2 betabeles
Aceite de oliva extra virgen
2 tazas de lechuga troceada
1/4 taza de pepitas de calabaza sin cáscara y tostadas
1/2 taza de queso de cabra desmoronado

Vinagreta
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel de abeja
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de hojuelas de chile de árbol seco
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal Kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento

Vinagreta:
En un bowl, batir con la ayuda de un globo el vinagre de vino tinto con la mostaza dijon, la miel, el comino molido y las hojuelas de chile.

Añadir el aceite en forma de hilo batiendo continuamente hasta conseguir una vinagreta homogénea. Por último agregar la sal y la pimienta. Reservar.

Ensalada:

Pelar el betabel y cortarlo en cubos pequeños de aprox 1 cm de grosor.

Llevarlos a un sartén con aceite de oliva a fuego medio alto. Sazonarlos con pimienta y sal y déjalos cocer hasta que estén suaves. Moverlos continuamente para evitar que se quemen. Sacarlos del sartén y dejarlos enfriar.

Distribuir las hojas de lechuga en un plato, colocar encima los cubos de betabel y bañarlos con la vinagreta, espolvorearles el queso de cabra desmoronado y las pepitas de calabaza. Servir.