Ingredientes

1 plátano maduro
1/4 de taza de crema de cacahuate sin azúcar (puede ser de almendra o nuez)
1/4 taza de aceite de coco
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de monk fruit
1 1/4 tazas de harina de avena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)

Procedimiento

Precalentar el horno a 180o C

En un bowl machacar el plátano hasta hacerlo puré. A continuación agregar la crema de cacahuate y mezclar de manera envolvente con una espátula.

Añadir el aceite de coco, la vainilla y el monk fruit e integrar muy bien todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Por lo último agregamos la harina de avena y el bicarbonato y revolvemos bien hasta integrar. En este punto pueden agregarse las chispas de chocolate si así se desea e integrarlas a la masa.

Tomar con las manos pequeñas porciones de la masa y hacer bolitas. Colocarlas sobre una charola engrasada con aceite de coco y aplastarlas ligeramente.

Meterlas al horno por 10 minutos. Sacar y dejar en la charola por alrededor de 3 minutos.

Retirarlas de la charola y dejar enfriar completamente.