Ingredientes

1 taza de quinoa sin cocer
2 tazas de espinaca baby
1/2 barrita de queso de cabra desmoronado
1 aguacate
1 taza de tomate Cherry
1 taza de palmito

Para el aderezo:

Aceite de oliva
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza
El jugo de 1 limón
Sal
Pimienta

Procedimiento

Enjuagar la quinoa y cocer en agua. Cuando esté lista la colocamos en una charola y la dejamos enfriar.

Partir los tomates Cherry en mitades, el palmito de rodajas y cortar el aguacate en cubos. Reservamos.

Para la vinagreta colocamos todos los ingredientes en un bowl pequeño con excepción del aceite de oliva y mezclamos para integrar. Agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo al mismo tiempo que mezclamos con la ayuda de un globo. Ya que está todo muy bien integrado reservamos.

En un bowl grande colocamos la espinaca, la quinoa, el tomate, el queso de cabra y e aguacate y mezclamos para integrar.

Acompañamos con el aderezo de mostaza