Ingredientes

1 kg. calabaza pumpkin o de castilla 2 taza de caldo vegetal
1 camote mediano 1 c. Paprika o pimentón
2 C. Aceite de coco ½ c. Cúrcuma
1 cebolla finamente picada ½ c. Tomillo
2 dientes de ajo picados 1 lata de crema de leche de coco
1 cm de jengibre picado Sal y pimienta al gusto
 
Procedimiento
 
Precalentar el horno a 200 º C. Cortar la calabaza en cuartos y retirar las semillas. Cortar el camote en trozos y barnizar ambos con aceite de coco.
Colocarlos en una charola para hornear que tenga papel para hornear de preferencia. Proceder a hornear por 40 minutos.

Aparte calentar el resto del aceite de coco y guisar la cebolla, el ajo y el jengibre, cuidando que no se quemen, alrededor de 1-2 minutos..

Retirar del horno la calabaza y el camote. Retirar la cáscara del camote y la pulpa o carne de la calabaza y colocaros en una olla con e caldo de verduras, leche de coco y especias. Dejar hervir por 10 minutos para que se incorporen los sabores.

Licuar la sopa para que quede una consistencia suave y cremosa. Para servir, volver a calentar y decorar con semillas de calabaza y si gusta un poco más de crema de coco.