Ingredientes

1 chile jalapeño asado
1 ramita de cilantro
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
4 tazas de variedad de hongos partidos en 4
1 cucharada de orégano
4 cebollitas de cambray en rodajas
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal en grano y pimienta
1/2 taza de chicaros cocidos
1 taza de granos de elote cocidos
1 chile jalapeño en juliana
1/2 taza de queso panela en cuadritos
Rodajas de cebolla morada

Procedimiento

Licuar el chile, el cilantro y los jugos de limón y naranja, colar y guardar.

Reposar los hongos con el aguachile, la cebollita de cambray y el orégano y reposar por 30 minutos.

Colar y emulsionar el jugo con el aceite de oliva, el perejil y regresar a los champiñones junto con los demás ingrediente.