Por lo general con el frío no se antojan mucho las ensaladas, por eso, esta opción de ensalada de arroz se me hace una súper opción para ofrecer algo fresco, pero a la vez sustancioso y reconfortante. Es la combinación perfecta, el sabor terroso del arroz salvaje, con un toque crunchy por las coles de Bruselas o el kale y la nuez, lo acidito de la granada y la manzana y lo dulce del arándano y la vinagreta, sin duda, una explosión de sabores.

Ingredientes

1 cajita de arroz salvaje, preparado según las instrucciones del paquete
¾ de taza de arroz blanco o mezcla de arroz y granos ancestrales preparado
1 taza de coles de Bruselas ralladas (puedes sustituir por kale o espinacas)
1 manzana Granny Smith partida en bastones
½ cebolla morada chica en julianas desflemada (opcional)
½ taza de walnuts o nuez pecana tostada y picada
½ taza de granada
1/3 de taza de arándano deshidratado

Vinagreta de Miel y Maple

1/3 de taza de vinagre de manzana
2 a 3 cucharadas de miel pure de maple
1 cucharada de mostaza Dijon
½ cucharada de mostaza antigua
2/3 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento

Preparar los arroces según las instrucciones del empaque y dejar enfriar.

En un sartén con poquito aceite de oliva, saltear un poco las coles de Bruselas y sazonarlas con sal y pimienta para darles un poco de sabor y bajar lo amargo, pero cuidando que sigan crujientes.

Ya teniendo todos los elementos, mezclarlos en un bowl y aderezar con la vinagreta.

Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite; condimentar y mezclar, y por último agregar el aceite hasta tener una mezcla homogénea.

Tip: Si usas hojas de kale recuerda masajeárlas entre sí para que se les quite un poco el sabor amargo.