Ingredientes

2 tazas de lentejas cocidas sin caldo
1/2 cebolla morada picada
1 puño de perejil fresco picado
1 tomate en cubos
1 zanahoria rallada con mandolina
1 pepino sin cáscara ni semilla en cubos
2 pimientos picados (uno verde y alguno de otro color)
Aguacate en cubos

Vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
1 1/2 cucharita de mostaza
1-2 cucharitas de miel de agave o maple
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Picar y cortar vegetales. Añadir en un recipiente junto con el perejil picado. Colar previamente las lentejas y añadirlas al recipiente también.

Para el aderezo mezclar vinagre, aceite de oliva, mostaza, miel, sal y pimienta.

Ya combinados los vegetales, añadir el aderezo y el aguacate en cubos. Se puede refrigerar o servir a temperatura ambiente.