Esta receta, libre de gluten, ¡saciará el antojo más exigente en esta temporada!

Rinde 20-24 cuadritos

Ingredientes:

1/2 taza (100 gr) de calabacita cruda rallada.
1/3 taza de puré de manzana o de yogurt natural.
1 taza + 2 cucharadas de agua (270 gr).
2 cucharaditas de esencia de vainilla natural.
3 cucharadas de linaza molida o chía (se muelen en seco previamente, a hacerlas harina)
1/2 taza + 2 cucharadas de aceite de coco (115 gr).
3/4 taza de cocoa (65gr)
1 taza de harina de coco (135 gr) (coco natural deshidratado previamente molido)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de azúcar mascabado (150 gr)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175 C
2. Engrasar y enharinar un molde (23 x 33 cm aprox.) o de preferencia ponerle papel de hornear.
3. Aparte batir la manzana o yogurt, agua, vainilla, linaza o chía, aceite de coco, cocoa y azúcar o stevia sí lo desea.
4. En un bowl poner juntos la harina de coco, sal, bicarbonato y mezclar.
5. Añadir la calabacita rallada y envolverla bien con la harina.
6. Revolver con cuchara esta mezcla de la calabacita con la mezcla del aceite, hasta incorporarlas bien.
7. Hornear aprox. 20 min.
8. Enfriar para desmoldar, voltear sobre una superficie y esperar un rato para poder partir.
9. Cortar con cuchillo plástico para que no se rompan.
10. Si se cocinan desde un día antes quedan más ricos, pero guardar en recipiente cerrado.
11. Se les puede poner azúcar glass encima.