El Betabel es de mis verduras favoritas, de verdad que puedo comerlo diario, siempre procuro tener yo listo en el refri ya sea para comerlo solo o agregarlo a alguna ensalada, así que no podía faltar en este recetario un carpaccio de betabel y en esta ocasión lo combiné con higo y así resaltar su sabor dulce.

Ingredientes

Vinagreta de higo

1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de mermelada de higo
Sal y Pimienta

1 o 2 betabeles cocidos
Higos
Germinado de betabel
Avellanas tostadas y picadas
Queso gorgonzola desmoronado
Sal maldón

Procedimiento

Cocer el betabel en agua con sal a que quede tierno, enfriarlo y rebanarlo muy delgado con la mandolina.
Rebana los higos con la mandolina.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
Acomodar en un platón el betabel y los higos.
Espolvorear con las avellanas, queso y germinado.
Bañar con la vinagreta.

Tip:
Si quieres un poco más ácida la vinagreta puedes agregarle jugo de limóp