Ingredientes

10 o 12 chiles caribe
1 paquete de marlin
1/2 cebolla picada
5 rebanadas de tocino de pavo picado
1 manzana amarilla grande pelada y picada

Escabeche

1/3 taza de aceite vegetal
2 ajos
1/2 cebolla en julianas finas
1 zanahoria en julianas finas
Hoja de laurel
Pizca de orégano
1 pimienta gorda
Pizca de consomé
1/3 taza de vinagre de manzana

Procedimiento

Hacer un corte en los chiles para quitarles la semilla y ponerlos a coser en agua con 5 cucharadas de azúcar. Si estan muy picosos, enjuagar y repetir el proceso, cuidando que no queden demasiado suaves.

Para el relleno, dorar la cebolla en aceite de oliva que empiece a transparentar, agregar el tocino, cocinar y agregar el marlin.

Agregar la manzana y cocinar a que suavice un poco. Rectificar el sabor y si es necesario agregar sal, pimienta y consomé.

Para el escabeche, dorar la cebolla y la zanahoria en el aceite, cuando empiece a ablandar agregar el ajo y cocinar un poco más.

Añadir las hojas de laurel, orégano, pimienta gorda, pizca de consomé y vinagre. Cocinar a que se ablande la verdura y se evapore un poco el vinagre. Si se desea aligerar el escabeche, agregar un poco de agua.

Rellenar los chiles con el marlin y bañar con el escabeche.