Ingredientes

Vinagreta
1/2 taza de jugo de limón amarillo
2 cucharadas de jengibre rallado fínamente
1/8 cucharadita de salsa Sriracha
1 diente de ajo picaos finamente
1/4 taza de salsa de soya
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 chile serrano cortado en rodajas
Sal de mar
Pimienta recién molida
1 taza de aceite de canela

Atún
4 medallones de atún frescos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de sal de mar
1/4 de cucharada de de pimienta negra recién molida

Ensalada
4 tazas de hoja de lechuga troceada
2 mangos cortados en cuadritos
6 cucharadas de semillas de calabaza
180 gr de queso de cabra desmoronado

Procedimiento

Mezclar con un globo todos los ingredientes de la vinagreta excepto el aceite de canola, hasta obtener una presentación homogénea. Añadir poco a poco el aceite mientras continuamos batiendo, hasta obtener una Emiliano homogénea. Reservar.

Barnizar los medallones de atún con aceite y espolvorearlos con sal, pimienta y ajonjolí al gusto.

Llevar un sartén a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva y colocar los medallones aprox 1 minuto de cada lado solo para sellarlos. Retirarlos del sartén y dejarlos reposar a temeraria ambiente durante algunos minutos.

Cortar los medallones en cubitos de 1 cm aprox y mezclarlos con la mitad de la vinagreta.

Distribuir las hojas de lechuga en 6 platos; añadir el mango y los cubos de atún. Decorar con las semillas de calabaza y el queso se cabra desmoronado. Servir con el resto de la vinagreta.