Ingredientes

1/3 T. Aceite de oliva extra virgen
4 C. vinagre balsámico
2 C. albahaca fresca o seca o mezcla de hierbas italianas
3 dientes de ajo chicos picaditos
2 T. alubias sin caldo
1 pimiento asado y rostizado en julianas
1 pepino (sin semilla ni cáscara)
2 zanahorias en julianas
1 c. sal
1/2 c. pimienta
Tomate cherry rojo al gusto

Procedimiento

Combinar aceite, vinagre, sal, pimienta y hierbas y agregar morrones picaditos a este aderezo. Aparte, cortar el pepino y zanahoria en palitos (con la mandolina quedan muy bien) y agregarlos a las alubias. Aderezar la mezcla anterior con la vinagreta con los morrones. Salpimientar más si fuera necesario. Refrigerar de 4 a 24 horas. Se puede servir frío o a temperatura ambiente.