En estas épocas en que los tamales y buñuelos están a la vuelta de la esquina es un poco más difícil mantener nuestros buenos hábitos y con este clima un poco más frío las ensaladas es lo que menos se nos antoja.

Por eso te comparto esta receta que es facilísima y muy rica y ya que por ser de pasta integral y llena de vegetales te dejará satisfecha y contenta!

La puedes comer a la hora de la comida o bien para cenar y puedes cambiar la proteína por lo q mas te guste, atún, pollo a la parrilla, queso panela, queso mozzarella, el límite es tu imaginación!

Ingredientes

• 1 paquete de pasta integral (penne o tornillos)
• 1 taza de tomates cherries partidos a la mitad
• 3/4 de taza de ejotes
• 1/2 a 3/4 taza de zanahoria en bastones
• 1/2 taza de pimiento amarillo en julianas
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso o rellenas
• Albahaca opcional
• 25 a 30 camarones chicos, pelados y desvenados
• 1 ajo
• Perejil picado
• Hojuelas de chile seco
• Sal y Pimienta
• Jugo de medio limón

Vinagreta

• 1 Cucharadita de mostaza dijón
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• Sal, pimienta, consomé
• 1/2 a 3/4 de aceite de oliva

Procedimiento

En una olla con agua hiviendo y abundante sal poner a cocer la pasta hasta que quede al dente, escurrir y cortar la cocción con agua fría.

Cortar los tomates por la mitad o a lo largo

Poner a cocer la zanahoria un poco, pero que siga quedando un poco durita

Cortar los ejotes en diagonal y cocerlos en agua con sal a que queden cruientes

Marinar los camarones con el ajo, aceite, perefil, hojuelas de chile, sal y pimienta por 20 minutos aprox. Cocinar en un sartén y al último momento agregar el jugo de medio limón. Reservar.

Para la vinagreta, mezclar el vinagre, mostaza, sal, pimienta y consomé e ir agregando el aceite poco a poco.

Mezclar todos los componentes de la ensalada y aderezar, dejar reposar un rato para que los sabores se integren.