Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida
1 pechuga de pollo
1/2 tomate
1/2 pieza de pimiento marrón verde o chile jalapeño
1/2 pieza de aguacate
1 puñado de lechuga
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de adobo de chipotle
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Especias al gusto para condimentar el pollo.

Procedimiento:

Salpimentar y condimentar la pechuga de pollo. Cocinar a la plancha o a la parrilla y dejar enfriar 2 minutos y cortar en tiras.

A continuación cortar el pimiento, el tomate y el aguacate en cubos pequeños. Desinfectar la lechuga y cortarla en tiras. Reservar estos ingredientes.

En un bowl pequeño, mezclar el adobo de chipotle con un poco de agua para rebajarlo. Reservar

Colocar la quinoa en el fondo de un plato, salpimentarla y aderezarla con un chorrito de aceite de oliva. Agregar encima todos los ingredientes terminando con el pollo.

Por último, añadir unas gotas de limón y el adobo de chipotle sobre el pollo.