Ingredientes

3 claras de huevo
1/3 de taza de sustituto de azúcar
¼ cucharita de sal
1 cucharita de vainilla
2 tazas de Amaranto
1/3 de taza de Nuez molida (puede ser en trozo pero muy pequeño)
½ barra de mantequilla derretida
Para decorar: chocolate sin azúcar derretido (opcional)

Procedimiento

Se baten las claras en la batidora hasta esponjarlas a punto de nieve. Una vez esponjadas, se le agrega el sustituto de azúcar elegido (yo use splenda pero puede ser stevia o azúcar morena), la sal y la vainilla. Se retira el tazón de la batidora.

Agregamos el amaranto, la nuez y la mantequilla derretida de manera envolvente con la ayuda de una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes.

A continuación con una cuchara hacemos bolitas del tamaño deseado y colocamos en una charola para hornear cubierta con papel encerado o engrasada y enharinada.

Se hornean a 180 C durante 15-20 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.

Al enfriarse se pueden decorar con unos hilos de chocolate derretido.

Notas:

Si se elige splenda o stevia es importante que no sea granulada ni de sobresitos.

Para la nuez yo usé la pedaceria muy pequeña.