Después de disfrutar las épocas navideñas con nuestros seres queridos, consintiéndonos con muchos apapachos, detalles y una que otra comida rica, ¿cómo ves si ahora que son tiempos de comienzos, volvemos a darle a nuestro cuerpo cosas ricas y saludables?

Para que lo hagas te paso esta rica receta, está muy fácil y es muy versátil ya que puedes usar atún en lugar de salmón y puedes intercambiar trigo y por quinoa. Lo puedes servir como una entrada, una botana o una cena ligera. Espero que te guste, si lo preparas me cuentas.

Ingredientes

2 o 3 filetes de salmón
Media taza de trigo
Una y media taza de agua
Un diente de ajo
Un pedazo de cebolla
Aguacate en cubos
Pepino en rebanadas delgadas
Aceite de oliva
Jugo de un limón
1/2 taza de jocoque fresco
Eneldo picado

Procedimiento

Picar el salmón en cubos
pequeños y reservar.

Cocer el trigo en agua hirviendo con el ajo, cebolla, sal pimienta y consomé. Bajar el fuego y dejar que se consuma el agua.

Para la salsa, mezclar el jocoque, eneldo, sal y pimienta.

Mezclar el salmón con el trigo y aderezar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Poner en el plato una cama de pepino, y formar un timbal con el salmón y los cubos de aguacate para que al voltear, el aguacate quede abajo, acompañar con el jocoque.

Se puede decorar con unas puntas de espárragos blanqueados.

Notas.
Al jocoque o al kipe se le pueden agregar perejil y hierbabuena picada.