Hay muchas recetas de pancakes por ahí, ahora te traigo esta opción con harina de almendra. Aprovechando que todavía tenemos berries e higos, te comparto esta receta de pancakes con un toque fresco de limón y rellenos de sabor con las blueberries que además de ricas, son muy nutritivas.

Una súper opción para un desayuno muy completo.

Ingredientes

1/2 taza de harina de almendra
1/2 cdita de polvo para hornear
Ralladura de 1 limón
1 huevo
1/4 mas 2 cdas de leche de coco o almendra
1 cda de aceite de coco
3 gotas de stevia
Blueberries

Topping

Yogurt griego
Gotas de stevia al gusto
Ralladura y gotas de jugo de limón

Compota de miel y berries

1/2 taza de berries congeladas
1/4 taza de agua
1/4 de taza de miel de maple
Jugo de medio limón

Procedimiento

Poner los ingredientes de los pancakes en la licuadora excepto los blueberries. Licuar y ajustar la consistencia. Debe quedar como masa de pancake tradicional un poco espesa. Poner un poco de aceite de coco en un sartén, verter un poco de la mezcla y agregar unos blueberries. Cuando empiece a burbujear voltear. Repetir con el resto de la masa. Rinde para 3 pancakes.

Para la compota de berries, poner los ingredientes en una ollita y cuando suelte el hervor moler con Braun o licuadora. Se le pueden agregar algunas berries enteras al final.

Para el yogurt de limón, mezclar el yogurt con el limón, la ralladura y las gotas de stevia si se desea.