Como ya les he contado no soy muy fan del pollo, así que siempre estoy buscando formas para hacerlo más rico y cómo ya entramos en calorcito y se antojan comidas más frescas y ligeras, pensé en darle un cambio a la típica ensalda de pollo con manzana y pensé en algo muy fresco y crujiente, con toques mexicanos.

Aquí te la paso en unos rollitos de acelga para seguir incorporando nutrientes, pero puedes hacerlo con lechuga o así solita en una tostada o en un sándwich. Yo aquí te doy un aderezo con mayonesa normal, pero puedes usar de aguacate o la que a ti te guste y cambiar el jocoque por yogurt griego.

¡Ya sabes que el límite es tu imaginación y si lo preparas me cuentas!

Ingredientes

Hojas de acelga limpias y desinfectadas
1 pechuga chica de pollo con hueso cocida y desmenuzada.
1/4 de taza de zanahoria en juliana
1/4 de taza de jícama en juliana
1/4 de taza de pepino en juliana
1/4 de taza de repollo morado en julianas
1/4 de taza de repollo blanco en julianas
1/3 de taza de granos de elote amarillo previamente cocido o de lata
1/3 de taza de semillas de girasol

Aderezo
5 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jocoque seco
2 cdita. vinagre de manzana
1 1/2 cdita. de mostaza Dijon
Gotas de limón
Gotas de salsa inglesa

Salsa de aguacate
1/2 aguacate
Jugo de 1 limón
Sal de ajo
Sal de apio
Unas hojitas de cilantro
Gotas de salsa inglesa
2 cdita de vinagre de manzana
1/4 a 1/2 de taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Salsa de chipotle
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jocoque seco
2 cucharadas de leche
Gotas de salsa inglesa
Chipotle al gusto
Sal

Procedimiento

Para la salsa de aguacate, licuar todos los ingredientes y reservar.

Para la salsa de chipotle, licuar los ingredientes y reservar.

Prepara el aderezo de la ensalada mezclando todos los ingredientes y reserva.

Prepara la ensalda de pollo mezclando la pechuga con las verduras y semillas, excepto las hojas de acelga.

Agrega con el aderezo poco a poco ajustando la cantidad a tu gusto y mezcla bien, sazona con sal y pimienta y deja reposar un rato para que los sabores se mezclen.

Quita la parte gruesa del tallo de las hojas de acelga, rellena con la ensalada de pollo y forma rollitos.

Acompaña con la salsa de aguacate y la de chipotle.