Con el verano aquí, sus días más largos y el calorcito, se antoja preparar recetas fáciles y muy frescas.

Algo que a lo mejor no comemos mucho por el calor son las sopas, pero una sopa es una forma muy rica de empezar tu comida y que tal si te digo que esta sopa es súper ligera y refrescante para estos días de calor, una sopa fría de pepino y hierbabuena.

Este verano te invito a que experimentes con diferentes gazpachos como el tradicional de tomate, de fresa o sandía y que pruebes varias sopas frías como la de aguacate o betabel. ¡Ya verás que te van a encantar!

Por lo pronto te dejo por aquí esta receta. ¡Si lo preparas me cuentas!

Provecho.

Ingredientes

1 pepino grande pelado y sin semillas
1/2 taza de agua
1/2 taza de yogurt griego
1/4 taza perejil
Hierba buena, unas hojas
1/2 cdita sal apio
1/2 cdita sal con ajo
1/2 cdita de consomé
2 cdas vinagre blanco
1 limón
2 cdas aceite de oliva
Sal

Aceite de hierbabuena:
Aceite de oliva
Hojas de hierbabuena
Sal

Procedimiento

Licuar todos los ingredientes y enfriar muy bien antes de comer.

Para el aceite de hierbabuena poner en el procesador hojas de hierbabuena, sal y aceite de oliva. Emulsionar.

Servir con crutones, queso feta y unas gotas de aceite de hierbabuena.