Ingredientes:

4 varas de apio cortadas en medias lunas
1 manzana roja, en cubos
6 chabacanos picados
1/4 taza de perejil fresco, picado finamente
1/4 taza semillas de calabaza garampiñadas.
Lajas de queso parmesano

Vinagreta:
1 cda mostaza dijon
1 cdita mostaza antigua
1 cda miel de abeja
Jugo de 1 limón amarillo
Sal y pimienta al gusto
3 cdas vinagre de vino tinto (o de manzana)
3 cdas aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Pica todos los ingredientes de la ensalada de tamaño similar.

Coloca todos los ingredientes en un bowl.

Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un frasco y agitando bien hasta integrar. Incorpora la vinagreta a la ensalada y mezcla muy bien. Refrigera al menos 1 hora antes de servir. Termina con lajas de queso parmesano, las semillas de calabaza garampiñadas y pimienta negra.

Refrigera antes de servir.