Ingredientes

Para la ensalada:
1 mango maduro
1 pepino persa
6 rábanos
1 cebolla morada
Manojo pequeño de cilantro
50 gr de cacahuetes tostados
3 cucharadas de ajonjolí tostado

Para el aderezo:
1 cucharada de jugo de limón amarillo
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de chile en hojuelas
1 cucharada de aceite de sésamo tostado

Preparación:

Pela y cortar el mango en rodajas gruesas. Corta el pepino por la mitad a lo largo y en medias lunas. Corta los rábanos con la mandolina para que queden muy finos y corta la cebolla morada en rodajas finas.

Pica finamente el cilantro. Tuesta los cacahuetes y las semillas de sésamo en una sartén hasta que estén fragantes. Reserva para que se enfríen.

Mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta que estén totalmente integrados. Sazona y rectifica sabor.

Agrega el mango, el pepino, los rábanos, la cebolla y el cilantro a un bowl grande. Vierte el aderezo y revuelve hasta integrar. Añade con los cacahuetes tostados y el ajonjolí.