Ingredientes
1 Betabel mediano (1 taza)
½ taza levadura nutricional
½ taza nuez pecanera o castilla
2 cucharadas jugo de limón
½ taza aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 ajos picados
Procedimiento
- Precalentar el horno a 220 ºC. Lavar, pelar y cortar en cubos el betabel para ponerlo dentro de papel aluminio en forma de una bolsa.
- Hornear el betabel dentro de la bolsa de papel aluminio en una charola durante 40-50 minutos a que quede tierno.
- Rostizar unos minutos las nueces por ambos lados con un poco de aceite sin que se lleguen a quemar. Reservar.
- Sacar el betabel del horno, esperar a que se enfríe un poco.
- Procesar en un procesador o licuadora potente todos los ingredientes a que se integren, ir vertiendo el aceite de oliva poco a poco hasta alcanzar una consistencia suave.
- Se puede agregar un poco más de aceite si fuera necesario.
- Cocinar la pasta de su preferencia (farfelle, penne) a quedar al dente.
- Dejar enfriar la pasta para envolverla con el pesto. EL resultado será una pasta color rosa.
- Servir a temperatura ambiente o caliente. puede servir con fruta fresca y un po