Mónica Román

Para preparar las salsas negras colocamos todos los ingredientes en y bowl y añadimos poco a poco el aceite en forma de hilo mezclando con un globo.

Mezcla la coliflor con pimentón, comino y cayena. Colócalo en la freidora de aire forrada con papel aluminio y cocina primero durante 7 minutos, revuelve y después cocina por otros 7 minutos hasta que de forme una capa crujiente en la parte superior.

En un bowl colocamos las aceitunas cortadas a la mitad o en varias partes. En seguida agregamos la cebolla, el tomate, la granada y las almendras. Añadimos aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta.

Llevamos a fuego medio y tapamos. Dejamos que que cueza hasta que los granos revienten. Apagamos el fuego, abrimos la tapa y con un tenedor la movemos un poco para esponjarla. La tapamos y dejamos reposar un rato.

Rallar la calabaza con un rallador para queso y exprimir muy bien el agua de la calabaza utilizando una toalla de cocina o papel absorbente. En un bowl combina la calabaza, el huevo, el queso parmesano, el panko, ajo, sal, pimienta y el rabo de la cebolla y revuelve hasta que esté todo bien integrado.