Mónica Román

En un bowl colocamos las aceitunas cortadas a la mitad o en varias partes. En seguida agregamos la cebolla, el tomate, la granada y las almendras. Añadimos aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta.

Llevamos a fuego medio y tapamos. Dejamos que que cueza hasta que los granos revienten. Apagamos el fuego, abrimos la tapa y con un tenedor la movemos un poco para esponjarla. La tapamos y dejamos reposar un rato.

Rallar la calabaza con un rallador para queso y exprimir muy bien el agua de la calabaza utilizando una toalla de cocina o papel absorbente. En un bowl combina la calabaza, el huevo, el queso parmesano, el panko, ajo, sal, pimienta y el rabo de la cebolla y revuelve hasta que esté todo bien integrado.

Cocemos la carne con un pedazo de cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando y esté lista la deshebramos muy finamente. Reservamos.

En un bowl mediano combinamos todos los ingredientes, lechuga, tomatillo, cebolla, pepino, cilantro y chile serrano.

Para la vinagreta colocamos todos los ingredientes en un bowl pequeño con excepción del aceite de oliva y mezclamos para integrar. Agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo al mismo tiempo que mezclamos con la ayuda de un globo. Ya que está todo muy bien integrado reservamos.