LNG
Licenciada en Negocios Gastronómicos
Rallar la calabaza con un rallador para queso y exprimir muy bien el agua de la calabaza utilizando una toalla de cocina o papel absorbente. En un bowl combina la calabaza, el huevo, el queso parmesano, el panko, ajo, sal, pimienta y el rabo de la cebolla y revuelve hasta que esté todo bien integrado.
Cocemos la carne con un pedazo de cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando y esté lista la deshebramos muy finamente. Reservamos.
En un bowl mediano combinamos todos los ingredientes, lechuga, tomatillo, cebolla, pepino, cilantro y chile serrano.
Para la vinagreta colocamos todos los ingredientes en un bowl pequeño con excepción del aceite de oliva y mezclamos para integrar. Agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo al mismo tiempo que mezclamos con la ayuda de un globo. Ya que está todo muy bien integrado reservamos.
Condimentamos la salsa con sal y pimienta, bajamos el fuego, regresamos los filetes al sartén y los dejamos ahí hasta que la salsa comience a hervir y se espese un poco.
En un sartén a fuego medio ponemos poco aceite y acitronamos la cebolla. Una vez suavizada se le agrega el requesón y mezclamos. Se salpimienta.
